高温下的河坊街，一缕龙须糖与两代手艺人的匠心

潮新闻客户端 通讯员 孙泽楷(sūnzékǎi) 陈燚 杭州河坊街的(de)非遗工坊亭，近40℃的高温下，周师傅用一双布满老茧的手，将琥珀色的麦芽糖反复拉扯。这团看似(kànshì)普通的糖团，在他(tā)手中化作百万根细如蛛丝的糖丝。再裹(guǒ)上炒香的花生、芝麻馅料，成就了入口即化的龙须糖。 这两天，浙江理工大学外国语学院“遗韵新声”暑期社会实践团队走上“热辣”的街头，记下(jìxià)了这一幕。这项(zhèxiàng)以麦芽糖(táng)和米粉（或豆粉）为原料的传统技艺，其魅力正(zhèng)源于 “一根长丝拉成百万糖丝” 的极致工艺——拉糖时手似游龙舞凤(fèng)，糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，故而得名“龙须糖”。 周师傅介绍龙须糖的做法 王博宇 供图(gōngtú) 周师傅是河坊街“皇妃龙须糖”的(de)(de)手艺人。据他介绍，龙须糖的制作可追溯至古代宫廷点心，如今作为非遗项目，其独特之处不仅在于原料的纯粹，更在于对温度(wēndù)与手法力道的精妙掌控。 “糖温五六十度时最宜拉扯，太热易断、太凉易脆，稍有不慎便会前功尽弃”，周师傅边演示边解释，“夏天尚可，而冬天从(cóng)五十度拉到五度，必须在失温前完成操作，这全凭二三十年的经验。”只见他将琥珀色的麦芽糖浆熬至的黏稠(niánchóu)，而后像对待丝绸般反复抻拉。每一次手臂的挥舞都暗含(ànhán)巧劲(qiǎojìn)。周师傅将糖丝越拉越细(xì)，渐渐化作薄雾般的(bānde)银丝，在气流中(zhōng)微微震颤，如瀑布倾泻而下，最终轻盈地没入豆粉中里。 周师傅展示龙须(lóngxū)糖细节 王博宇 供图 三十年前，周师傅初抵杭州，拜入“皇妃龙须糖”创始人老师傅(lǎoshīfù)门下。自此，他便与这门传统手艺结下不解之缘，在龙须糖的天地里深耕不辍。当问及初心，他的回答质朴而真挚：“起初是为了谋生糊口，后来就一心想(xīnxiǎng)着把这门手艺传承下去(xiàqù)。”如今，从小耳濡目染的儿子从他手中接过衣钵，成为(chéngwéi)这门古老技艺(jìyì)的新一代守护者。 然而，这项承载着匠心的(de)技艺，如今正面临严峻挑战。“顾客不敢吃”成为周师傅父子最深的无奈。工业流水线生产的龙须糖(táng)以极低价冲击市场，糖精替代麦芽糖，粗糙工艺导致(dǎozhì)口感黏牙、质地坚硬等问题，让消费者对传统龙须糖产生信任危机。“他们在网上买过劣质产品，就以为(yǐwéi)所有龙须糖都是那样。”周师傅的儿子无奈地说。 除了市场信任度下滑，这门老老手艺还面临量产与市场传播的(de)矛盾。龙须糖制作需耗费大量时间精力，若追求(zhuīqiú)量产则难以保证质量。“我们宁愿放弃产量，也要守住品质(pǐnzhì)。”周师傅强调(qiángdiào)，即便在40℃高温的工坊亭内表演，也只为让更多人见证非遗的本真。 在困境中，年轻一代传承人已悄然展开创新突围。“互联网是最好的传播途径。”他们已尝试在抖音(dǒuyīn)等(děng)社交平台上(shàng)发布宣传视频，小红书上更有顾客自发“种草”。 周师傅(zhōushīfù)之子周同学自豪地表示，希望让(ràng)河坊街的龙须糖被(bèi)全国乃至海外(hǎiwài)观众看见。他秉承一种当下的“匠心”，正在酝酿一系列短视频，以 “拉糖百万根”为核心主题，用慢镜头拆解龙须糖制作中最具观赏性(guānshǎngxìng)的拉丝工艺，来传播龙须糖技艺。“就像科研一样，非遗也需要在传承中创新。” 周师傅的儿子介绍龙须(lóngxū)糖现状 王博宇 供图 此外，周同学介绍，目前正在研究优化多层防震的(de)可降解包装方案。此外，他们还计划与电商(diànshāng)平台合作，通过 “非遗工坊(yígōngfāng)直供”的特殊通道，尝试解决资质受限问题，让传统龙须糖能跨越地域(dìyù)，走向更广阔的消费市场。 “遗韵新声”暑期社会实践团队，由浙江理工大学外国语学院等学院学生联合组建。这群年轻人有自己的(de)(de)目标，他们(tāmen)想通过系统的实地调研、深度访谈以及创新性活动(huódòng)策划，全面探查深耕行业一线的非遗手工匠人生存现状与发展(fāzhǎn)困境。在这个过程中，不仅聚焦传统技艺的活态记录，更(gèng)着力探索数字化传播、跨界融合等创新模式，为传统文化在当代社会的创造性转化提供可行性方案，助力传统工艺在现代(xiàndài)语境中实现可持续发展。 团队与周氏(zhōushì)父子的合影 陈燚 供图 与周氏父子的(de)对话，是这个(zhègè)团队行动的开始，如何在传统工艺与现代思维的碰撞中，探寻百年非遗小吃在新时代焕发生机的独特密码(mìmǎ)，他们仍将继续前行。